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潍坊市饭店和烹饪协会
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关于组织举办“崔字牌杯”潍坊市第八届烹饪服务技能大赛的通知

本文发表于:2018-4-24    

各县市区、市属各开发区商务、人社、总工会、妇女联合会、食品药品监管主管部门,饭店和烹饪协会:
        为深入贯彻党的十九大精神,加快培养和造就一批适应现代餐饮业发展的高素质、高技能、创新型餐饮匠心人才队伍,实现潍坊餐饮业健康、持续、快速发展。潍坊市商务局、潍坊市人力资源和社会保障局、潍坊市总工会、潍坊市妇女联合会、潍坊市食品药品监督管理局、潍坊市饭店和烹饪协会联合举办“崔字牌杯”潍坊市第八届烹饪服务技能大赛。现将有关事项通知如下:
一、大赛宗旨
        本次大赛以交流经验、切磋技艺、传承创新、节约实用、美味健康为宗旨,突出大众化餐饮和使用本地大众烹饪食材原料,不断激发餐饮业员工爱岗敬业、勤学苦练、勇于创新、赶超一流的工作热情,提升从业人员的烹饪水平和服务质量,促进潍坊餐饮业又好又快发展,助力“四个城市”建设。
二、大赛主题
        弘扬中华饮食文化、传承创新烹饪技艺、展示潍坊名店名菜、推动潍坊餐饮业健康发展。
三、举办单位
        主办单位:潍坊市商务局、潍坊市人力资源和社会保障局、潍坊市总工会、潍坊市妇女联合会、潍坊市食品药品监督管理局、潍坊市饭店和烹饪协会。
        承办单位:潍坊市饭店和烹饪协会。
        协办单位:潍坊市餐饮文化协会、瑞福油脂股份有限公司、富氏食品(中国)有限公司。
四、参赛要求
        大赛以美味健康、大众餐饮、传承创新、节约实用为总要求。
        (一)贴近实际操作。烹饪操作要符合行业实际需要,避免参赛作品的过分拼雕装饰,注重技能水平的全面考量,突出操作效率,体现公平原则。突出大众化、普通化、实用化的用料原则,体现潍坊地方风味特色。
        (二)严格限制食材用料。参赛作品用料以本地食材原料为主,严格实行“三不”(不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料,不使用国家法律保护的动植物,不违规使用添加剂)。
        (三)减少成品份量。为体现节约,减少浪费,每款作品规定份量按六人量加工准备,另加尝碟二人份。
        (四)果蔬雕刻使用范围。仅限中餐凉菜项目,可适量使用部分果蔬雕刻进行点缀,但必须与整个作品相协调、相一致,其它比赛项目不提倡使用果蔬雕刻进行点缀。
        (五)低盐、低油。营养搭配合理,成本控制恰当,注重实用,符合健康饮食要求。
        (六)作品展示及处理。为保证参赛作品的可食用性,作品展示时间为30分钟,展示后再加工使用。
五、大赛项目
        本次技能大赛分为烹饪比赛和服务比赛两大类、六个技能比赛项目。
        (一)烹饪技能比赛:中餐热菜、中餐凉菜、中餐面点、主题宴席四项。
        1.中餐热菜:要求每位选手现场制作指定菜品2个,自选菜品1个,时间70分钟。
        (1)指定菜品1:崔字香油减压春卷(香油炸春卷)。制作春卷所用主料(蛋皮、馅料)由选手自备;大赛组委会统一制定菜品制作方法,统一提供香油、调料和盛器。
        (2)指定菜品2:富氏鲜咔红烧鲤鱼。大赛组委会统一制定菜品制作方法,统一提供活鲤鱼、富氏鲜咔、盛器及其它调料。
        (3)自选菜品。所选菜品要立足潍坊菜、地方小炒和鲁菜,突出创新菜,原料、盛器自备。
        2.中餐凉菜:要求每位选手现场制作指定菜品2个,自选菜品1个,时间70分钟。
        (1)指定菜品1:崔字芝麻酱丽人五彩时蔬(麻汁五彩时蔬)。菜品所用时蔬由选手自备;大赛组委会统一制定菜品制作方法,统一提供芝麻酱、调料和盛器。
        (2)指定菜品2:好太太陈香米醋拌潍县辣皮。菜品所用主配料由选手自备;大赛组委会统一制定菜品制作方法,统一提供好太太陈香米醋、香油、盛器及其它调料。
        (3)自选菜品。所选菜品要立足潍坊传统凉菜,突出创新凉菜,适量雕刻,原料、盛器自备。
        3.中餐面点:要求每位选手现场制作指定面点1个,自选面点1个,时间60分钟。
        (1)指定面点:崔字芝麻酱壮骨饼(芝麻酱千层饼)或崔字香油炸油条。选手可从2个指定面点中选择1个品种报名参赛;制作壮骨饼所用发面团和油条面团由选手自备;大赛组委会统一制定面点制作方法,统一提供黑白芝麻酱、黑白芝麻、香油、盛器及其它调料。
        (2)自选面点。自选面点必须体现潍坊地方特色,突出创新面点,加工方法不限,原料、盛器自备。
        4.主题宴席:以酒店为单位,展示一桌具有地方特色、民风民俗、饮食文化和体现酒店技术水平的主题宴席。宴席菜单设计主题鲜明、新颖,富有创意和特色,体现潍坊餐饮文化和技术水平,体现潍坊地方宴会特色;菜品荤素兼顾,低盐、低油,营养搭配合理,符合健康饮食要求,成本控制恰当,注重实用,便于推广;菜品品种不限,可适量运用盘饰和果蔬雕刻突出宴席主题。要求摆放X支架,注明宴席名称、价格、主题创意、文化内涵、参赛单位、制作人等;制作酒店要准备主题宴席解说词,安排专人现场解说。各参赛酒店可提前制作,现场摆台展示即可。
        5.为鼓励选手使用崔字芝麻酱和香油研发创新更多适合大众消费的健康美容低脂食疗菜品和面点,瑞福油脂股份有限公司为本次大赛单设热菜、凉菜和面点创新奖,由瑞福油脂公司领导和大赛评委共同参加评审,从参赛作品中分别评出凉菜、热菜各1个,面点2个创新奖,由厂家单独奖励创新奖选手1000元。
        (二)服务技能比赛:分为餐厅服务和客房服务两项。
        1.餐厅服务:选手自行设计台面直径为180㎝的一款主题筵席,并在25分钟内现场摆放10人台,包括插花(或其他艺术造型)、餐具、酒水用具(酒杯包括啤酒、红酒、白酒三种)、口布的摆放(指碟盘花)和斟酒(三种酒)。选手要对整个宴会台面设计进行解说,时间5分钟。
        比赛用品准备:组委会只提供台面直径为180㎝的圆桌和椅子,选手自己准备比赛所用物品。
        2.客房服务:按照客房服务标准和规范,进行中式铺床的操作比赛,主要考核选手的实际操作技能,中式铺床时间3分钟
        比赛用品准备:组委会统一提供比赛所用的床、床头柜和布草。
六、奖项设置
        (一)奖项设置分为金奖、银奖、铜奖三个奖项,按参赛选手的30%授予金奖,35%授予银奖,35%授予铜奖,组委会颁发荣誉证书、奖牌。所有参赛选手奖纪念品一份。
        (二)获得比赛项目金奖第一名的选手,向潍坊市人力资源和社会保障局推荐申报“潍坊市技术能手”称号。
        (三)从获得比赛项目金奖第一名并符合相关条件的职工选手中,按程序向市总工会推荐两名“富民兴潍劳动奖章”荣誉称号。
        (四)获得比赛项目金奖第一名的女选手,向潍坊市妇女联合会推荐申报“巾帼建功岗位明星”。
        (五)获得比赛项目金奖的选手,推荐代表潍坊市参加“山东省‘技能兴鲁’职业技能大赛暨第五届全省餐饮行业职业技能竞赛”。
        (六)对评定为潍坊市第四批“潍坊名吃”和烹饪大师绝活表演者颁发证书和牌匾。
        (七)为调动餐饮企业参赛的积极性,鼓励餐饮企业踊跃报名参赛,对一个单位参赛人数6人以上(含6人),或一个单位获得3个金奖(或2金2银)以上,授予“潍坊市第八届烹饪服务技能大赛团体金奖”;并对以上单位领队授予“潍坊市第八届烹饪服务技能大赛最佳组织者奖”。
        (八)大赛组织者工作主动、表现突出,各县市区协会积极发动单位参赛、组织参赛人员10人以上,可授予“潍坊市第八届烹饪服务技能大赛最佳组织者奖”。
七、评判办法与评委组成
        (一)为更好地全面评价选手的烹饪服务技能水平,各项目均采取现场操作表现评分和作品评分相结合的形式,两项成绩相加为选手的最终成绩。
        (二)为更好地体现公平、公正、公开的评判原则,比赛评判采用现场打分、公开亮分的形式。
        (三)大赛设立烹饪、服务两个专家评委组,评委从潍坊市以外山东省内具有省级裁判员以上资格的专家中选择。烹饪组评委外聘3位市外专业评委组成,服务组评委由潍坊大专院校服务专业的1名和外聘2位专业评委组成。
八、大赛规则
        (一)选手须知
        1.为鼓励新选手积极报名参赛,对参赛选手适当限制,曾获得潍坊市大赛历届金奖第一名的选手不得报名。
        2.坚持抽签制度,在大赛前一天下午抽签,比赛顺序按抽签进行,一律不照顾。
        3.参赛选手自备工作服、工作帽,并在参赛前穿戴好。选手所携带的参赛物品、工作服等不能带有酒店标志。参赛选手按大赛要求提前30分钟检录入场。
        4.参赛选手必须持本人身份证,佩戴大赛组委会签发的胸卡参加竞赛。参赛选手应严格遵守赛场纪律,不得擅自离开赛场,如有特殊情况,需经裁判人员同意后作特殊处理。
        5.选手在竞赛规定时间结束时立即停止操作,超过竞赛时间参赛作品不计分。
        6.大赛组委会根据比赛现场进度情况,会适当提前比赛时间或场次,因此请参赛选手务必提前到场候赛。
        (二)赛场规则
        1.赛场工作人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相应证件,着装整齐。
        2.赛场除现场裁判、比赛工作人员以外,其他人员未经允许不得进入赛场。
        3.新闻媒体等各类人员进入赛场必须经过大赛组委会批准,并听从现场工作人员的安排和管理,不得影响比赛进行。
九、大赛时间、地点
        (一)大赛时间:2018年5月17至18日。5月17日全天比赛,下午可参观当地食材生产厂家;5月18日上午举行潍坊餐饮业首届创新发展论坛(邀请国内著名酒店、餐饮管理教授及新型食材专家授课)及颁奖大会。
        (二)比赛地点:中恒国际大酒店。地址:潍坊市潍城区北宫西街8888号(潍城区政府向西一公里路南)。
十、报名办法
        (一)报名方式:协会会员及参赛单位可直接向潍坊市饭店和烹饪协会秘书处报名;参赛单位也可向所在县市区的商务局、总工会、妇联、食药监局报名,由县市区以上部门负责统一报组委会;潍坊市餐饮文化协会会员可向协会报名,由协会统一报组委会。
        (二)报名提交材料:潍坊市第八届烹饪服务技能大赛参赛项目申报表
        (三)报名时间:2018年4月10日一30日
        (四)报名地点:潍坊市饭店和烹饪协会秘书处(潍坊市奎文区胜利东街5129号,潍坊市第一招待所院内东写字楼三楼3301室)
        (五)联系人:王曙亮  
        电  话:8195880;13608951157
        传  真:8195126
        邮  箱:wfsfdprxh@163.com
        (六)查看本次烹饪服务技能大赛评判细则请登录潍坊市饭店和烹饪协会网站。网站网址: wffdpr.com
十一、大赛期间其它活动
        (一)第四批“潍坊名吃”展评和大师绝活表演
本次大赛设“潍坊名吃”展评和大师绝活表演两个现场展示项目。报名参加潍坊市第四批“潍坊名吃”的名吃、特吃,在展示区现场展示参评,由大赛评委打分评定,并评选出金、银奖。
        (二)大赛组委会聘请烹饪大师和能工巧匠,在比赛现场进行绝活才艺表演。
        (三)烹饪大师菜品交流活动。富氏食品(中国)有限公司组织烹饪大师、名师现场教菜,传授烹饪技艺。
        (四)召开“潍坊市饭店和烹饪协会三届八次理事会”

附件:潍坊市第八届烹饪服务技能大赛的通知

附件:潍坊市第八届烹饪服务技能大赛报名表

附件:烹饪项目评判标准

 

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