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潍坊市饭店和烹饪协会
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餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则

本文发表于:2016-5-23    

餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则

一、比赛内容:中餐宴会摆台(10人位)
二、比赛要求:
    1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。
    2、操作时间30分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
    3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间2分钟。准备就绪后,举手示意。
    4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
    5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
    6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
    7、操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外)。
    8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
    9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
    10、比赛中允许使用装饰盘垫。
    11、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备
    1、组委会提供物品:圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。
    2、选手自备物品:
(1)防滑托盘(2个)
(2)规格台布
(3)桌裙或装饰布
(4)餐巾(10块)
(5)花瓶或花篮(1个)
(6)餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)
(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
(8)牙签(10套)
(9)菜单(2个或10个)
(10)桌号牌(1个)(组委会也有准备)
(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)

详细评分细则见附件

 

附件:餐厅服务技能比赛标准

 

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